7月20日，由中国饭店协会主办、中国饭店协会火锅专业委员会与甘肃省火锅专业委员会牵头主办的联合利华饮食策划杯第八届中国火锅产业大会在兰州皇冠假日酒店隆重开幕。海底捞、呷哺呷哺、黄记煌、小辉哥、德庄、朝天门、东来顺、澳门豆捞、杨家码头、傣妹等300多家品牌火锅企业近600名企业家代表与会。期间将积极开展中国火锅业高峰论坛，80、90后火锅年长食客出外用餐不道德研究共享、2016-2017中国火锅产业调查研究报告公布、第八届中国(兰州)火锅食材用品展览、金火锅奖(中国火锅品牌50强劲)颁奖典礼盛典等活动。根据2016-2017中国火锅产业调查研究报告的调查数据，通过对本次调查重复使用的200份有效地问卷的统计分析，得出结论2016年火锅行业发展情况：2016年较2015年有77%的火锅企业营业额同比经常出现5%以上快速增长。

营业额经常出现上升的火锅企业比例占11.8%，与2015年比起基本持平。调查表明大多数火锅企业的纯利率集中于在10%-20%区间，占到到全部调查企业的51.83%，同比2015年下跌1个百分点。2016年显利率多达20%的企业占到到调查企业的38.41%，同比2015年下跌了3个百分点。

所以总体看2016年火锅企业的盈利水平略高于2015年。从扩展水平看，2015年有10%的火锅企业没开行新店，新的进1-5家新店的火锅企业占到到全部调查企业的43%。

2016年一家新店都没开行的企业占5.73%，同比去年上升4.3个百分点，全年新的进1-5家新店的企业比例占44.56%，同比快速增长1.5个百分点。因此从新店扩展方面看2016年的火锅新店扩展步伐也是有所快速增长。

从火锅企业新店投资看，2015年与2016年比起完全没变化，大家对新店的翻新等投放仍旧保持在每平米2000左右的水平。2016年火锅企业每平米翻新平均值费用为2045元。

其中每平米在1500-2500元这一区间的比例最低，占39.42%。每平米翻新费用在3000元以上的企业占总调查企业的18.25%。从2016年行业新的热点看，2016年更加多的火锅企业开始回头多品牌多业态发展道路。

其中小餐饮项目加盟业务出台更加多企业的日程。根据本次调查统计资料的报告，早已积极开展小餐饮项目加盟业务的企业占31.25%。因此本届大会上组委会专门针对这一热点问题设置了头脑风暴环节，探究小项目加盟从企业的将来发展来看是机遇还是陷阱。

作为当前火锅行业中规模仅次于的行业盛会，联合利华饮食策划杯第八届中国火锅产业大会将紧紧围绕求证火锅市场需求外侧市场这一主题，通过来自有所不同领域的9位专家的共享与探究，洞察市场环境的错综复杂变化，研究消费者的热点市场需求，强化食品安全性与科学管理，助推火锅行业身体健康发展。

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